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吉安卤牛肉秘制配方全教烧沸1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 ⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味 。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。东坡肉的做法1.锅中放清水500克左右，放入切好的五花肉条，煮透，没有血色。2.捞出用清水氽一下。3.然后放案板，改成长3厘米，宽3厘米，高3厘米左右的大块，放入盘中备用。4.西兰花洗净摘成小块。5.红曲米放入碗中，用250克开水冲泡上色。6.
「49、目标不是都能达到的，但它可以作为瞄准点。」
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4、装锅前要检查猪头的老嫩程度老点的放在下面，嫩点的放在上面先用大火煮沸改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。5。香卤猪头吉安卤牛肉哪家吉安卤肉培训价格肉熟食卤水就制作好了。3、将洗净好的猪头放入卤水中，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
卤菜熟食经营的投资分析
一、效益分析：加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，可以说是一技在身，长期受益。二、投资条件：投资开一个卤菜经营店（或摊位），不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可（具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求），只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具，将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。
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